对于何欢而言。
幸平创真学会糖?菜的本事这点更让他震惊。
?，意思就是用微火收干汤汁，使得汤汁的味道慢慢渗透到食材里面去。
这要是放在一般的菜肴上还好，无非就是食材炸制的时间更长一点，用的时间更长一点。
但放在糖上就不一样了。
糖在加热过程当中自然而然会产生焦糖化反应。
经常做过国宴的人都知道，糖在加热过程当中会有以下的变化：
当介于
而糖?的程度，就是在将要开始焦糖化反应的时候。
越是到这个时候，收汁越要小心。
因为糖在这个阶段变化的速度特别快，稍微一过就会成为完全棕褐色的焦糖。
那这种厚实的焦糖风味跟今天“令人振奋的早餐”这个主题是完全不搭边的。
但看幸平创真所做，这道蜜汁苹果做得极其成功。
而这道菜在众人看来，也是如此。
苹果熬得软烂，被如同蜂蜜一般浓稠金黄的蜜汁所浸润着。
清亮、晶莹剔透。
加上幸平创真撒上的些许鲜黄的柠檬碎屑，更加显得这道蜜汁苹果鲜亮无比。
塔克米忍不住反复揉了揉自己的眼睛。
这不对啊。
明明幸平创真经过了将苹果拍粉，下入油锅炸制。
明明幸平创真用油炒糖。
明明用了那么多油和糖，可为什么呈现出来的效果却是如此的清新可人？
而对于美代子中华料理出身的厨师而言，幸平创真所做的蜜汁苹果更是令人难以置信。
炒糖色在中餐当中算是一种比较困难的技法。
糖?，相较于炒糖色而言要求更高。
而眼下，幸平创真竟然能够将糖?掌握到这种程度，刚刚好让糖汁如同蜂蜜一般金黄。
其中的火候和功力，令人难以置信。
田所惠则是有些进退两难。
这样金黄且清新的流蜜正无时无刻地在诱惑着她。
光是看着就能感受到甜品带来的幸福和快乐。
但是，油锅的哔啵声，还有炒糖的刺啦的声音，仍然在他的耳畔徘徊。
究竟，这样的早餐是否过于油腻？这样的早餐是否真的能够振奋精神？
田所惠那种铁汤勺，颤抖着。
而一色慧，则是从幸平创真的眼中。
看到了不同于以往的知识的光芒。
看来幸平创真这段时间应该没少下功夫。
也罢，就来尝尝幸平创真这道油炸的早餐甜品吧。
“好吧，大家还在犹豫什么？”
“再不吃的话，这道蜜汁苹果可就凉了。”
文绪太太催促着大家。
而幸平创真则是摆了摆手。
“放心，有了蜜汁的封存，这道料理并不会那么容易就凉掉了。”
于是乎，众人在糖油的诱惑下，向着蜜汁苹果伸出汤匙。
究竟这道蜜汁苹果会带来怎样的惊喜？
就在大家将蜜汁苹果舀起来的时候，大家发现——
金黄色的糖汁此时凝成剔透晶冻，将那小小的苹果块浸润得泛着蜜蜡般的光泽。
轻轻含入口中，当拨开蜜汁的瞬间——
“这竟然是，桂花？”
“这等桂花的清香究竟从何而来？”
很明显，在此之前，没有人看见也没有人闻到桂花的味道。
此时此刻，金桂的馥郁在众人的口腔之间骤然迸发，仿佛揉碎了秋日的芬芳，清甜中裹挟着花蕊的幽香。
原来，蜜汁竟然还有这样的作用——将桂花香彻底封存，静待食客们用唇齿打开。
紧接着，味觉的层次在舌尖次第绽放：
初时是柠檬皮屑的清冽酸意，紧接着白糖熬成的淡淡焦糖和蜂蜜的温润交织缠绕。
在出色的火候控制下，白糖在190℃中转化出的些许焦香赋予蜜汁的甜味更为立体的深度。
说甜太过单薄，因为它不甜腻。
说酸又不冲口，因为它不呛人。
相反这样的酸甜在带来幸福的同时却也能让人振奋起精神。
在完美的蜜汁裹挟下，苹果块则可以堪称点睛之笔。
经过小火慢?的苹果果肉己经褪去了生脆，纤维在糖汁浸润中彻底软化。
牙齿轻触便彻底软烂，化作甘美。
可以说，这苹果既保有本真的果香，又完美吸纳了桂花的香、白糖蜂蜜的甜，总之就是将所有调味的精髓都囊括在内。
更为令人感到奇妙的是，这道甜菜即便是用了炸制和炒糖的手法，但却毫无油脂残留的纯粹。
大家不由得多舀了一勺。
糖衣如蝉翼般轻盈包裹酸甜果香。
甜甜腻腻此刻转变为宝贵的清甜。
难以想象，才过了不到三个月，幸平创真的水平竟然长进到这个地步。
这里面，最为难以置信的莫过于一色慧。
身为现在的七席。
幸平创真的进步他看在眼里。
尽管这不到三个月的时间，幸平创真创造了不少奇迹。
但作为插班生，他在基础理论上始终存在着一定的短板。
这也就导致了他在创新菜谱的时候总是容易囿于经验尝试当中。
然而这道甜菜却极为出色的利用了炸制的一个特点——使食材外表脱干水分，形成结壳，定型的同时更容易渗入滋味，苹果内里的味道也会更加绵密。
通过裹粉定型是一步，后续的小火糖?更是关键。
而这需要极为认真的把控。
粉少了，那就不容易定型；粉多了，那吃到的就不是新鲜的果香，而更多的是淀粉的味道。
“创真君，你是什么时候学会的……这道甜菜？”
一色慧认真问道。
“我？应该是前段时间回家的时候吧。”
“当时看到何欢用祖安菜胆赢过西宫学长，我就想学学中餐了。”
幸平创真看了看手上受伤的指骨，那是在敲打墙壁的时候留下的伤口。
为什么那么强的西宫何欢就能完胜呢？
中餐究竟有什么魔力？
“刚好图书馆有一本讲山东菜的书，我就拿来看。”
“刚好为了守护商业街，我从这本书上学到炸鸡的手法。”
“就学到如何让炸物更加鲜嫩多汁且不油腻。”
“刚好就用在这道甜点上了。”
幸平创真咧嘴笑着。
他能感受到，就连七席的一色慧学长也被他这道甜菜振奋了。
看来这次赢过老爹、赢过何欢确实有希望！
然而，诚一郎只是抖了抖身上的肥肉，笑道：
“马达马达达内，创真。”
“虽然你确实做了很有意思的料理……”
“但是……”
“能胜过我的面线糊自助餐吗？”
何欢抢过诚一郎的话头，推出了他的小车车。
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