范妮妍收敛心神，深吸一口气。
不行，不能被别人的进度赶超了。
特别是被自已瞧不起的这么个大少爷。
现在她的手中，草鱼已经处理好，就等着其他配料处理好。
北豆腐打掉老皮后改成块，用凉水下锅加少许盐焯烫至表面有蜂窝状时捞出。
得莫利炖鱼最重要的就是炖鱼那汁，而北豆腐去老皮定型一方面既可以保证熬煮的时候豆腐不回碎掉，同时熬煮到有蜂窝状样保证豆腐能够吸取大量炖鱼的汁水。
一想到炖鱼那汁水被豆腐吸取，范妮妍就不由得流起口水。
至于土豆，则是去皮切成滚刀块，放入凉水之中吸取多余的汁水。
粉条温水浸泡到软。
将葱姜、大料、花椒、酱油、黄酒、干辣椒、盐、味精的调味料备足，正式开始上锅。
何欢和范妮妍用的是同一个土灶，土灶分别有两个铁锅。
因此二人在制作的时候很容易看到对方在做什么。
这个时候，何欢这边已经开始在给大鹅们好好来一顿啤酒送别，顺便开始揉玉米面准备做玉米饼。
玉米的香气扑鼻而来，范妮妍不由得屏息静气。
先煎鱼。
范妮妍按照酒店的做法，拿起大勺就是放入大量宽油过一遍油。
何欢看了一眼，不禁点了点头。
有人看不惯中餐，说中餐油，经常就拿宽油说事。
说这话的人压根不懂得酒店对于效率和质量的要求有多严苛。
一方面，酒店出菜讲究效率，植物油燃点和烟点够高，能够提供足够的热量，使食材在短时间内快速成熟。
另外一方面，宽油一遍后锅底残留的油脂可以形成一层隔离层，减少食材与锅底的直接接触，从而降低粘锅的可能性。
粘锅与否关乎成品的形制和效率，如果没有宽油这个步骤，那么一旦吃到破皮的鱼或者粘锅烧焦的肉，那雪花般的举报可以把酒店老板压得妈都不认识。
看来范妮妍身为大厨之后，底子是有的。
即便作为一个女生，那一把子力气下去烈火烹油也不在话下。
宽油后倒出，范妮妍再次热锅，放入大豆油。
大致在六成油温，将近180摄氏度的时候范妮妍拎着大鱼便准备下去煎。
至于如何判断，范妮妍有自已的方法。
六成油温时，油面会由静止变得微微有波动，此时没有明显的油烟产生。
她将筷子插入油中，当看到有少量的小气泡从工具表面冒出，且气泡比较细小且上升速度相对较慢的时候，范妮妍便断定此时此刻已经达到流程熟了。
整整齐齐放入已经开膛的草鱼。
“滋啦”一声。
转瞬之间，滚烫的大豆油与鱼身接触，发出一声尖锐的爆响。
随着鱼身和大豆油不断接触，铁锅发出 “噼里啪啦” 的声音。
但范妮妍丝毫不慌，她眼睛紧紧盯着悄然发生改变的鱼身颜色。
原本银白的鱼身慢慢褪去光泽，先是染上一层淡淡的金黄，随后，这金黄愈发浓郁，如同被阳光浸透。
已经切好花刀的鱼皮开始收缩，变得紧致，表面形成一层微微酥脆的外壳。
范妮妍轻轻翻面一个翻面，鱼身便听话的转身再洗个热油澡，没有一滴油溅出来。
那已然金黄的一面散发着的光泽，表面还带着些许不规则的油泡留下的痕迹。
又是一阵 “滋滋” 声，另一面鱼身也在经历着同样的蜕变。
就这样，在铁锅强大的热传导火力之下，两面都被煎至完美的金黄色。
范妮妍点了点头，自豪她这灶搭得是真的多好。
紧接着，他后放入花椒、大料、葱姜炒香。
锅边淋入酱油，酱油接触到热锅瞬间激发出焦香的味道。
再放入黄酒和热水，直至没过鱼身。
范妮妍便随意的加入几勺盐和干辣椒。
开锅后关小火慢炖。
在慢炖的过程中，她就在那里以一个“民”字的样子站着。
双手抱胸，左脚踩着节拍，放松自信且桀骜不驯。
姿势跟霓虹和棒子完全就是两个模样。
绯沙子看着，为她的轻松惬意感到羡慕。
何欢不由得问道：“你这得莫利炖鱼的做法很地道啊，是不是跟专业厨师学过？”
范妮妍只是回道：“我不在乎地道，我只在乎好吃。”
“只是刚好这道菜最好吃的做法得用地道的做法。”
“我相信绯沙子小姐和金花奶奶吃的出来。”
待到炖鱼已经咕嘟咕嘟冒泡，散发出那鲜鱼待到蒸汽，已经过了四十分钟。
范妮妍掀开锅盖，放入烫好的豆腐、粉条和土豆块，继续炖煮至土豆熟透、粉条软韧透明。
出锅前再加入盐和味精增加少量底味。
“得莫利炖鱼，请慢用！”范妮妍直接绷紧手臂肌肉，两手一举，便将一锅炖鱼放在餐桌的卡式炉之上，微火保温。
顺便连米饭都已经做好。
新户绯沙子和金花同志凑近一看。
满满一大锅，鱼身完整地卧在锅中，汤汁浓郁醇厚，酱色油亮。
而且还不断地翻滚冒泡，散发出的香气。
草鱼周围环绕着大块的豆腐、粉条和土豆，食材相互交融，色泽，给人一种丰盛满足之感。
金花同志哪里见过这样的得莫利炖鱼。
“来，绯沙子。你先来一块。”
金花同志嘴上这么说着。
但手上可不含糊。
绯沙子矜持的夹一块的时候，金花同志直接拿勺子舀了一大块鱼腹和其他食材。
这一放在米饭上，炖鱼就更了。
经过煎制后呈现出金黄的色泽，炖煮后鱼皮微微皱起，微微泛着光泽。
豆腐表面因炖煮而出现一些细小的蜂窝状气孔
粉条则变得晶莹剔透。
两者一起吸饱了满满的汤汁，呈现出浓郁的酱色。
土豆软糯。呈现成的亮黄。
金花同志第一时间拌着饭吃下去。
这一吃可把金花同志馋坏了。
首当其冲的便是这汤汁。
汤汁味道浓郁醇厚，咸香适中，带有微微的辣味。
这些微的辣恰到好处地提升了整体的风味，使汤汁更加鲜美开胃，用来拌饭更是一绝。
鱼肉肉质鲜嫩多汁，没有丝毫的腥味，经过长时间的炖煮，鱼肉纹理间充分吸收了汤汁的味道，咸香入味，入口即化，且带有一种独特的醇厚香味。
豆腐本身质地软嫩，在炖煮过程中吸收了大量的鱼鲜和汤汁的味道，变得咸香微辣。
一口咬下去，汤汁在口中四溢，豆腐的爽滑与浓郁的汤汁味道形成鲜明对比。
至于粉条更是顶中顶，它吸满了鱼汤的精华，变得软糯筋道，既有自身的爽滑口感，又带有浓郁的鱼鲜味和酱香味。
吃起来软滑有弹性，每一口都能感受到汤汁的浓郁和粉条的香甜。
金花擓了一勺又一勺，直至让每一粒米饭都裹满浓郁的汤汁然后大口扒入。
银色的头发皱纹，跟金花同志的大口扒入形成了鲜明对比。
令新户绯沙子也看的有些震惊。
何欢的奶奶怎么这么硬朗的？
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