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129 铁锅炖大鹅好还没炖就香疯了!

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豪宅里面虽然比不得远月学园那般食材齐全,但只要是做东北家常菜,那该有的食材还是有的。

当范妮妍把铁锅架好的最后一刻,范妮妍和何欢二人就开始在食材仓库寻找食材。

仓库在地下一层,长期恒温控制。

食材放着也放心。

在范妮妍印象当中,或者从老爹口中得知。

何欢这个人一直有个大厨的梦想,但苦于自已的本事不足,也为了逃避家里的介绍,只身一人跑到霓虹。

本以为,这个人就会靠着家里给的钱过活。

但从跟金花奶奶的唠嗑来看,何欢这段时间都没找家里要过钱?

难道,这大少爷还真能勤工俭学养活自已?

本来金花奶奶说这话,范妮妍还半信半疑。

但当看到何欢在挑选食材,不得不说,他真的还挺专业。

只见何欢套着围裙,拎着藤编菜篮,脚步匆匆穿梭于货栏、冰箱和冰柜之间。

时不时微微蹙眉,鼻尖轻动——这是常年浸在烟火气里的模样。

他单手拎起一只鹅翅,指腹按了按鹅胸。

肉质紧实弹手,皮下脂肪薄而均匀。

“这应该是散养了八个月以上的大鹅。”

“可惜了,不大行。”

他摇头,鹅掌翻过来轻刮,脚蹼厚实但趾缝发白。

“饲料喂多了,肉腥。”

就这样,何欢反复挑着鹅。

挑来挑去,直到挑到第三只。

看大小,介于8-10个月,肉质不老不柴。

运动量大,脂肪少。

而且鹅皮无破损,羽毛根拔得干净,腹腔无淤血腥味,鹅掌粗糙如树皮,趾甲缝里不松弛。

何欢点头道:“就它了。”

至于其他土豆、粉条、干香菇之类的食材,何欢也是做如此挑选。

范妮妍有些看呆了。

这哪里是同龄人。

分明跟他爹一样,是干了几十年的大厨。

“难道之前听说到的消息是假的?”

当时听说两家要联姻,她是非常厌恶的。

不仅仅是因为年纪轻轻就要被定下后半辈子的幸福。

更重要的是,何欢这个人,纯纯纨绔子弟。

出了名的会吃。

也出了名想当厨师。

但想当跟真当厨师,那是两个概念。

真当厨师和能当厨师,那也是两个概念。

而何欢现在的样子,更像是——

他不仅对当厨师有着热情,更对当厨师有足够的能力。

如果当初何欢就体现出如此专业的能力。

那她也不会故意跟家里人说——

要说自已是300斤的胖子 。

名为考验对方,实则是要让对方知难而退,打退堂鼓,省的要被老爹这般折腾。

说不定也能见见面,交个朋友。

当然深入交往是不可能的。

既然何欢的本事不错,那自已肯定也不能落入下风。

她要做的得莫利炖鱼正好可以跟何欢的铁锅炖大鹅相抗衡。

得莫利炖鱼是方正县得莫利村的一道传统名菜。

得莫利在满语当中是渡口的意思,刚好和这个小村子靠水吃水的生存方式相适应。

这次她想挑一条草鱼。

范妮妍在鱼池中挑选活鱼。

她眼神很好,挑中了一只游动灵活、反应灵敏,尾部摆动有力、鱼鳃开合均匀的草鱼。

至于那种频繁浮头出水面的鱼,就不在她的选择范围内。

要赢得绯沙子的芳心,就要选择最好的活鲜草鱼。

说时迟那时快,范妮妍迅速出手,扣住鱼鳃盖(鱼头两侧凹陷处),食指压住鱼头顶部,一把捞出。

草鱼剧烈挣扎,弯曲成大大的“C”形。

范妮妍不慌不忙,只是用刀背快速敲击鱼头,让草鱼儿拥有如同婴儿般的睡眠。

这也是草鱼最后一次睡眠。

紧接着,去鳞去鳃去内脏,流水反复冲净血水。

这一套下来一气呵成。

何欢看了范妮妍这一套下来,不禁暗道。

这食材的处理水平,放在远月也是十杰候选啊……

随即,他专注在大鹅的处理上。

何欢将大鹅“啪”地摔在案板上,刀刃寒光一闪——鹅颈关节处软骨应声而断。

他抿着唇,眼底映出砧板上整齐的肉块。

在何欢眼里,大鹅已经没有整的了,只有一块块肉块。

手起刀落之间,他像是在分解一件珍贵的艺术品。

没过一会儿,他就把鹅肉码好了。

接着,粉条用温水泡软,干香菇泡发。

再将土豆去皮切成滚刀块,土豆去皮切块。

每一块土豆大小适中,厚薄均匀,整齐地摆放在案板上,等待下一步的烹饪。

葱切段,姜切片,蒜拍碎,齐齐放在一个小碟子里,等待食用。

此时香菇已经泡发好,将香菇的蒂部切掉,然后将香菇切成薄片。

粉条也从硬邦邦的状态变得柔韧有弹性加里,何欢将它们捞出,沥干水分。

动作熟练而专注,干净而利落,每一个步骤都显得格外高效。

将一切准备好后,何欢起锅烧火。

灶火轰然腾起时,铁锅瞬间烧得泛青,一滴水珠溅上去,“滋啦”化作白烟。

这一声“滋啦”令范妮妍回过头。

看着案台上准备得满满当当的食材,范妮妍惊讶到说不出话。

什么时候,何欢已经把食材全部准备好了?

只见冷水下锅,下入大鹅、大葱、姜片、料酒焯水,煮开后撇去浮沫,捞出沥干备用。

然后将锅烧干,热锅凉油,放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香。

倒入鹅肉块,大火翻炒至表面金黄,加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

本来鹅肉跟姜葱蒜一起翻炒的时候,鹅肉在高温下迅速收紧,表面开始变色,释放出一种浓郁的肉香。

随着鹅肉炒制的深入,蛋白质在热油下逐渐炒制出焦香。

加之大鹅本身皮下脂肪浓郁,所以在长时间炒制下,鹅肉不仅没有炒干,相反还渗出更多的鹅油出来。

鹅油炒着鹅肉,就像是原汤化原食一般,将原本已经浓郁肉香的鹅肉炒的让人更加欲罢不能。

糟糕……

范妮妍这才发现,自从闻到这香味。

她手中切鱼腹的刀就没再动过了!

这大鹅居然香成这样?

还是在炒制的阶段?



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