北条美代子看看咸鱼炒饭，又看看他的炒饭。
左顾右盼，分头行动，非常狐疑。
头上的粗呆毛甚至像探测器一样四处摆动，同样表示怀疑。
何欢翻了个白眼：
“我会茶餐厅的平民炒饭，不代表我不会你所谓的帝皇炒饭。”
何欢收拾收拾厨具。
“上二楼吧。”
“那里不是老师们的研发部，不对外开放的吗？”
何欢随意地从裤兜掏出一张门禁卡：
“嗯，现在研发部的一切对我开放。”
北条美代子嘴巴努成倒W的形状。
如果胜利的是她，那么门禁卡应该在他手上。
所有华国地道的食材都会对她敞开大门。
算了，反正输了就是输了。
能看看别的版本的帝皇炒饭也是好的。
北条美代子完全不指望何欢的炒饭能够一举让那个男人俯首称臣。
大呼美代子万岁。
二人就这样上了二楼，厨房规模不大，但非常干净。
食材货架上所有食材一应俱全。
看来在他们来之前，朱舜水主任已经要求他们打扫。
何欢扫视了一遍货架，径直来到稻米区前。
各式各样的稻米令人应接不暇。
短圆白胖的粳米就像是白噗噗的小萝莉；
丝线般瘦长苗条的籼米像是初初长成的花骨朵儿，瘦削且柔弱；
新米青涩但富有生命力，陈米的风味随着时间消散但风韵同样是随着时间陈酿。
可惜，陈米终究是陈米。
就像是美人迟暮，终究还是朱颜辞镜花辞树。
“就这两种好了。”
何欢从货架的顶端和低端分别取了华越前和秋田小町两种大米。
“为什么你现在选择华越前和秋田小町两种大米？之前选择的是丝苗米？”北条美代子侧着头疑惑道。
紫黑色粗粗的呆毛也完成了个问号的样子。
何欢反问道：“你选米的依据是什么？”
北条美代子略微思考：“首先是新米，其次当然是越好的米越好。比如越前米。”
“但看了你的选米之后我有些疑惑了。”
“我能理解你之前选择米种是考虑直链淀粉的含量，但为什么你现在同时选择了华越前和秋田小町，它们难道不是籼米和粳米吗？”
何欢会心一笑，将米放在灶台上。
“现在要改正的就是你的第一个不足。米的品种。”
“米的选择要跟食材搭配好。”
“比如我的酱汁是蒸出来的咸鱼汁加少许虾酱，比较水；那就用直链淀粉含量多的籼米。”
“而你的鲍汁比较浓稠，那么相对而言就要多加点含水量较多比较黏的粳米。”
“这次选取的粳米籼米比例大概1:1吧。”
北条美代子的眼神闪过一丝惊异。
本以为胜者面对败者总会多了几层倨傲。
然而何欢非但没有一丝骄傲，相反还把选米的方法倾囊相授。
北条美代子的心中开始有些改观。
而何欢也是如此。
本以为北条美代子就是个想要争口气的假小子，被打败后应该会一蹶不振，想不到还能主动去问，主动去思索。
看来是真的喜欢烹饪。
而不是纯粹想在老爹面前争口气。
稻米的货架边上就是冰鲜的各式海鲜。
“那种将米放入虾肉中酿的做法纯粹是在富豪面前的表演。”
“实际上，体现虾味的是这个……”
何欢随手抓一只黑虎虾，指了指虾头鲜艳的部位。
“虾膏。”
整只黑虎虾扑棱着求生，但仍然掩不住虾眼底下橙红鲜艳的虾膏。
满满丰腴的胆固醇，却也是满满的不健康。
但却是一只虾风味最浓厚的地方。
北条美代子完完全全可以想象当虾膏在油煎时候的美妙滋味。
“你在学帝皇炒饭的时候，只知其形，不知其意。”
“帝皇炒饭中，虾的种类不重要，虾膏才重要。”
“这是你的第二个不足。虾的选择。”
北条美代子肃然起敬，由原来随便找个办法拉倒的松松垮垮突然正襟危坐起来。
何欢说得没错。
帝皇炒饭这道菜是那个男人在迎接贵客的时候才做的。
平日里从未展示过。
他只能在为数不多的几次观摩中反复咀嚼揣摩复刻，最后的提升还是靠绘里奈的神之舌完成的。
不经意间，何欢居然就点破了这点。
“那第三种呢？”北条美代子迫不及待地问道。
“我知道你急，但你先别急。”何欢系起围裙，“你先挑有虾膏的活虾，把虾头剥掉，虾枪虾眼也一起剪了。”
“我先把猪油搬过来。”
“猪油？”北条美代子皱起了眉头，但还是照做。
北条美代子手中有活，干的很麻利。
无论虾在她手中怎么扑腾的，一扭一剪。
一只只活虾就这么葬送在她手中。
“你觉得用猪油有什么问题吗？”何欢问道。
“远月的教材上说这是不健康的食材。不应该登上大雅之堂。”
这样嘛……
何欢摇了摇头。
门户之见还真是可怕……
“你吃猪油会吃一桶吗？”
“不会。”
“那不就对了。”
“有的专家说猪油饱和脂肪酸太多，吃太多会影响心血管健康。”
“有的专家也说植物油不饱和脂肪酸太多，吃太多会产生太多过氧化物。”
“营养学的说法一天一个样。”
“但是几百年的营养学否定几千年的动物油这不是一种傲慢吗？”
说着何欢?了一勺猪油放入煎锅。
“让料理回答你的答案吧。”
洁白的凝脂像冰淇淋一样渐渐融化进锅中，偶尔滋啦作响。
这说明猪油的质量很好，没有什么杂质。
“虾头。”
北条美代子应声倒入。
呲呲呲……
随着油煎的声音响起，虾头瞬间变红，散发出猪油滚打过的鲜虾的香气。
本身猪油就富含了醛类、酮类、醇类、酯类等独特的香气香味，再跟鲜虾的精华虾膏这么一结合——
鲜味物质+脂类香味物质，那就是是双倍的快乐。
北条美代子闭着眼，贪婪地吮吸着。
虾头吸收了猪油的香味让虾的鲜味更加纯净。
猪油也提炼出虾头的精华部分。
两者相辅相成，相得益彰。
北条美代子从来没有见过这种绝配。
“喂！喂！醒醒！”何欢手肘撞着她老久，这才反应过来。
却见何欢已经熬成熟透的虾油。
深红且诱惑，就像是葡萄上那最甜美的果实。
像是女皇王冠上最鲜红的那颗红宝石。
北条美代子咽了咽口水。
北条美代子感到有些失态。
中餐厨师由于长期待在油烟区，很容易吸着油烟吸着吸着就饱了。
很难馋到流口水。
何欢看着北条美代子紧盯虾油咽口水的样子，有些忍俊不禁。
“好啦。第三处不足完成了，现在就只剩两个不足了。”
“接下来鲍汁的不足改正了，那么你将在北条楼无往不利。”
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